金花白茶作为白茶中的新秀，近几年风靡大江南北，金花作为能喝的益生菌，深受广大茶友的喜爱与好评，一些茶友也将金花数量的多少作为评判金花白茶品质的标准，那么真的金花越多越好吗？
金花，学名“冠突散囊菌”，可生长在茯砖茶、冬虫夏草千年灵芝之中，分布于中国、南非、以色列、瑞士、英国、美国等地，出现在茶叶上约在年前后的泾渭茯茶上。
年，制茶大师林飞应先生在偶然的机缘下，发现白茶也能像茯茶一样，开出“金花”；年第一片依靠自然发花工艺的金花白茶在林飞应白茶实验室诞生；年，通过不断研发与努力，金花白茶绽放大江南北，在全国多个城市销售。
茶好金花开，但金花数量的繁茂并不能作为评判金花白茶品质的唯一标准。
从工艺方面来说，金花白茶以福鼎白茶为原料，依次经过蒸汽软化、压制成型（或不压制成型）、发花、干燥等工序加工而成。
不要小看了白茶中的金花，它可是茶中*金，不仅能够抑制其他杂菌生长，还富有丰富的内含物有利人体健康。它的生长对发花工艺的要求很高，只有在温度、湿度、氧气密度、菌落分布、松紧适度的环境下，配比一定的叶片才能让白茶发花。而生产过程始终保持茶叶的洁净度，与黑茶、茯砖茶、普洱的发花工艺完全不同。
金花白茶通过自然发花工艺而成，因此，金花分布附着不一。茶友日常购买金花茶砖撬开，能够清晰可见“金花”，呈星点状颗粒分布，或单独存在，或一丛一簇。在60倍放大镜下，金*艳丽、颗粒饱满、附着紧实。
另外由于生长特性，金花需要附着茶叶与梗，因此采用纤维含量高，有一定成熟度的枝叶为原料，更利于发花，这样所制作成的金花白茶，成品茶砖面平整光洁，棱角分明，金花茂密，香味纯正具有菌花香。
从口感角度来说，是不能把金花含量多少作为判断品质好坏的唯一标准。因为白茶是一种微发酵茶，其特点就是随着年份的久远综合品质更佳，比如口感更香醇，香气层次更丰富。
不过金花也并不是一直存在于金花白茶之中的，由于金花自身的新陈代谢作用，它会随着茶的逐年存放而萎缩甚至变白，这也是为什么在高年份的金花白茶中，肉眼看到的金花颗粒会逐渐变少的原因。同时，在金花作用下，催化茶叶中物质氧化、聚合、降解、转化，使金花白茶具备特有的色、香、味。
林飞应金花白茶，干茶自然油润，色泽*褐，金花茂盛，叶形均匀；冲泡后汤色红润似琥珀，滋味醇厚，甜糯润滑，无涩味；叶底舒展，柔软鲜亮，经久耐泡。
