烤鱼，一道在国内远近闻名的美食。一般说起烤鱼，很多人都会想起半天妖。但要说起烤鱼的起源，那就不得不追寻至三国时期了，而最早出现烤鱼的地区，据说就是长江三峡之巫溪大宁河边，也是当时的蜀国境内，因此这道烤鱼美食也就成为了巴蜀美食传承至今。
但要说中国哪里的烤鱼最为出名，很多人都会说是重庆万州的烤鱼。且不过多探寻重庆烤鱼的起源，我们从品类的发展来看其脉络，在90年代，随着四川厨师、重庆厨师的外走，重庆烤鱼也走出了西南、走向了全国。之前看过一个调查数据，表明万州是烤鱼店数量超过了家，这是一个非常惊人的数据。据说当地人的早餐是烤鱼、午餐是烤鱼、晚餐是烤鱼、夜宵也还是烤鱼。
如果要说到最传统的烤鱼方式，那就有得唠了。一般做法是将鲜鱼宰杀并且清理干净后，从腹部均匀地一分为二，再用铁网将这条鱼平铺在上面，随后用果木炭进行长时间的烤制，时间一般在1-3小时之久。在这个烤制的过程中，烤鱼会被来回的翻转，厨师会在过程中在鱼的上面刷上一层薄薄的油，只有这样才能得到这份外酥里嫩，才能烤制出肉质鲜美的美味烤鱼。这也是半天妖等烤鱼品牌，之所以如此美味的原因了。
等鱼烤得差不多了，这时再加上用巴蜀当地特色辣椒或者花椒熬制而成的浓郁汤汁，大大一盆地加入烤鱼之中，撒上各种各样的配料，这还没完，接下来还要小火慢煮一段时间，让汤汁与配料以及鱼肉渐渐的味道交融，这才是大功告成。
烤鱼，是一道需要用心去烤制的美食。烤鱼不用挑，就吃半天妖。
