近些年，半天妖等多个烤鱼品牌也是名声鹊起，占据了消费者的心智。但其实，烤鱼虽然说是流传自两三千年以前的川式烤鱼，但实际上以前传统模式的烤鱼只能算是烤鱼的1.0时代。而近些年，烤鱼的技术一直在进化。
那时候的烤鱼，过分强调传统制法，基本上都是小作坊的方式来生存，就会导致难成规模，这也是为什么以前几十年的时间里。似乎看不到任何一家做成规模化的烤鱼品牌，因为他们太追求传统，太注重纯手工，味道、烤制时间均由人工把握，口味上容易有偏差。这样就产生了巨大的成本问题，如果是外地开店，鱼只能采买当地的，这也同样会造成味道有差异。所以十年前的烤鱼品牌，总会给消费者一个奇怪的感觉——总店好吃，分店难吃。那是显而易见的，因为最厉害的那位烤鱼师父一直在总店。
经过了多年的发展，如今的烤鱼技术也有迎来升级换代和改头换面。比如传统烤鱼，在制作烤鱼时往往是平置在烤架上，然后通过人工上下翻动烤制的，如果稍有不慎火候不好把握容易受热不均，而且鱼肉很容易被炭灰污染，俗称“巴灰”。这么做关键是浪费时间，影响翻台率。后来发展出一种“立挂式烤鱼法”，这样可以同时烤制7、8条的壁挂烤箱，厨师将鱼“悬挂”在同一个烤架上，尽管鱼身烤得吱吱作响，但渗出的汁水却丝毫没有低落在炭上，受热也很均匀，大大的提升了烤鱼的烤制速度。据说，半天妖的烤鱼之所以那么好吃，就是参考了这一烤鱼制法。
无论美食怎么变迁，怎么发展，老百姓爱好的，始终是那一口可以抚慰人心的美味，这也是半天妖为何能如此受欢迎的原因吧！
