01.武夷岩茶“一岩一茶，岩岩有茶”。福建武夷山是中国茶的发源地，是茶叶的故乡。武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九岩、无处不茶、岩岩有茶。武夷岩茶在长期的进化过程中，形成了庞大而复杂的“岩茶体系”。民间用来形容武夷岩茶之庞大体系时会说：武夷岩茶，各岩各茶，各茶各名，种类上千，岩岩有茶。其中：大红袍是当家大哥贵族风范。四大名枞香气豪横，不甘示弱。奇种菜茶低调内敛。武夷岩茶的品种类别之多，创中国六大茶类之首，就连家族庞大的绿茶也是甘拜下风。正所谓：一入茶门深似海，武夷岩茶谁分清？武夷岩茶：茶茶都有古老传说。武夷岩茶，几乎每茶都有着古老的传说，每茶都有着不凡的传奇身世，每茶的发现都与寺庙和尚有关。武夷岩茶：一岩一茶，岩岩有茶。●生态环境优越：从地理地貌上来看，武夷山属丹霞地貌。形态各异的巨形山峰岩石，多在山涧峡谷中，空气湿度大，云雾易聚难散。这样优越的生态环境，为武夷茶树提供了很好的生长条件，形成了武夷岩茶独特的品质特征。●与野生植物共生形成浓郁香气品质：武夷山上，因岩石多土层薄，高大树木较少，多为矮小的乔木型灌木型树种。土壤中的营养物质分配均匀，不会出现因大树根系发达而争抢营养物质的现象，形成了适合武夷茶树生长的优越环境。武夷山上，常年生长着桂花树、杜鹃树等树种，形成了武夷茶树独特的花香。在武夷山中的岩壁溪涧与山脚下，常年生长着野生四季兰、野生石菖蒲等植物，形成了武夷茶树淡雅的药香。一年四季春夏秋冬，武夷茶树都生长在清新的花香；淡雅的药香之中；这就奠定了武夷岩茶具有浓郁香气品质的基础。02.武夷岩茶的五大类别：国家于年12月1日开始执行《武夷岩茶新国标》。武夷岩茶国家标准(GB/T-)5.1武夷岩茶产品分类：武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种.武夷岩茶大红袍类别：岩茶之王大红袍，是武夷岩茶芸芸众生中的老大，也只有武夷山才有大红袍。原来大红袍是归属于名枞系列，后来随着它的名气越来越大，就单独划为一个类别了，从此大红袍就脱离了名枞系列，自立门户了。大红袍的三个主要定义：●身份：特指生长于武夷山九龙窠岩壁上的六株大红袍母树。是独一无二的、不可复制的。●特征：经过大红袍母树的无性繁殖后，生长而成的纯种大红袍。延续了大红袍母树的各种品质特征。●拼配：用各种武夷岩茶作为原材料，经过拼配工艺制作而成的大红袍武夷岩茶。大红袍的核心特征：干茶色泽乌润带宝光；香气高锐浓长幽远；口感岩韵突出，醇厚甘爽固味；杯底香浓郁；汤色橙黄清澈艳丽；叶底绿叶红镶边。关键点：如今市场上销售的大红袍，大多都是拼配大红袍。随着拼配工艺技术的广泛应用，也越来越成熟。通过拼配工艺技术，能够调和茶性，使茶叶的口感更丰富，更多元化，更能满足大众口感的不同需求。武夷岩茶水仙类别：武夷水仙是武夷岩茶中的看家品种。武夷水仙经人工育种栽培已有百年之久，是武夷岩茶这个大家族中，年纪最大、威望最高的一家之长。因树龄越长的水仙汤感越醇厚，因此水仙又分为：普通水仙、高枞水仙、老枞水仙。武夷水仙的核心特征：口感醇美柔和；常见的兰花香；木质香多出现在老枞；枞香多出现在高枞老枞。武夷岩茶肉桂类别：武夷肉桂是岩茶中的后来居上者。随着肉桂采制时间的推移，茶青成熟度变高，肉桂的香气→乳香→蜜桃香→桂皮香。武夷肉桂的核心特征：香气辛锐持久豪横。极具辛辣感的桂皮香；佳者带乳香花果香；香气持久悠长。武夷岩茶名枞类别：国家于年12月1日开始执行武夷岩茶新国标。将武夷岩茶的分类定为：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种、共五大类别。其中名枞类别又细分为四个系列：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。名枞类别是从大量的“菜茶”中长期选种培育而成的。用名枞制作的成品茶，具有典型的岩韵特征。武夷四大名枞的核心特征：●白鸡冠：历史悠久早在明代就有，早于大红袍。白鸡冠茶树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，毫毛密集显露似鸡冠，此名由此而来。●白鸡冠的品质特征：条索色泽暗黄红点明；香气高爽独特橘皮香；滋味浓醇甘鲜。●铁罗汉：武夷岩茶中最早的名丛。●铁罗汉的品质特征：最突出之特征：香气馥郁兰花香，香高持久；岩韵明显。外形条索紧结，色泽绿褐鲜润；汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，最典型的绿叶红镶边之美感。●水金龟：曾引起法律诉讼的一款茶。~年间，原产于武夷山牛栏坑半山腰上的水金龟茶树，因一场洪水被冲至牛栏坑谷底处，引起了一场所有权的法律诉讼。●水金龟的品质特征：外形条索肥壮，自然松散；色泽绿褐油润呈宝色。香气幽长清远似梅香；滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显；汤色清澈橙黄；叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。●半天腰：种植生长在山崖的半山腰上而得此名。●半天腰的品质特征：采用轻火工艺制作，花香高扬馥郁幽长，如兰似桂；口感滋味浓厚。采用中火工艺制作，花香果香浓郁芬芳；口感顺滑、滋味浓醇、回甘清甜持久。对于武夷名枞“半天腰”民间有：“武夷名丛半天腰，似兰似桂似香橼。杯小能尽长江水，甚羡九曲采茶人”。武夷岩茶奇种类别：武夷山上自然生长的野生树种，由当地的菜茶树种制作而成，也称为：菜茶。武夷奇种的核心特征：外形紧结匀整，色泽铁青微褐显油润。天然花香淡雅细腻含蓄；滋味醇厚甘爽，喉韵明显；汤色橙黄清明；叶底欠匀整。03.最后回顾一下：国家标准中将武夷岩茶，分为五大类别：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。武夷岩茶五大类别中，名枞系列又细分为：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。武夷岩茶历史悠久，民间传说经久不衰，一岩一茶，岩岩有茶。
