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灵芝妹子董事长于东升新常态下ldquo [复制链接]

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编者按:新常态,进入以质换量的新阶段,继续沿着同质化恶性竞争走下去吗?如何探索一条品质化、特色化的可持续发展新路?本期滨城智库,以灵芝妹子海鲜米线为例,从“逆势而长”生蚝米线的经济现象入手,进行深入剖析,希望有启迪。

于东升,灵芝妹子餐饮连锁,董事长;

灵芝妹子——地道的大连本土品牌

既然定位要做餐饮,就选择了一个具有中国概念的餐饮品类----米线,有着悠久源长的历史,有着流传已久的爱情故事,还有滚烫香醇的浓汤。年,在大连推出来的时候,就想打造一款属于大连本土化产品——海鲜米线。一直有个想法,如果能够把它做得“很”大连,就应该中国化;如果它“很”中国,就应该世界化,这是一个基本的思维路径。

1、用十年的时间让大连人吃米线

大连是吃海鲜的城市,但是,仅凭创业者的热情来做海鲜米线,肯定不行,北方人没有这样的习惯和传统。米线,并不是大连的特产,也不是东北的特产,更不是北方的特产。所以,让大连人吃米线,其实,这一件事,用了整整十年的时间。年以来,践行“安全米线”的理念,让大连人来吃米线,纯大米做的米线,不管选肉、选汤、选菜,还是用餐环境,特别干净。用“安全”打造了一个米线品牌,将现代化食品工业和国际一流的快餐管理体系与过桥米线有机结合,成为标准化快餐。发展至今,已有40多家连锁店。年,灵芝妹子过桥米线正式更名为灵芝妹子海鲜米线,完全由“过桥”转到“海鲜”,定位在大连本土特色,融入大连元素。

2、寻找大连元素——地域经济和品牌战略的结合

“小产品、大战略”,如何让这个品牌走向全国的时候更有力量?需要把大连的地缘经济、地缘特色或者地缘基因,更好地和产品品牌结合起来。寻找大连元素,显然,新、奇、特,弄一些奇怪的口味、奇怪的搭配等等,不是企业的追求。

大连位于北纬39度,地处东北亚经济区和环渤海经济圈的重要区域,是全世界高端海鲜的生产基地。站在全球经济的视角,站在海鲜食物链的最顶端、秉承海鲜的基因,寻找最代表大连、最根本的元素,不是海参、不是鲍鱼、不是海虾,而是老百姓喜闻乐见的海蛎子,俗名生蚝。

“大连人的味是海蛎子的味”。实际上,大连人自己也知道,海蛎子能够代表大连,大连的代表就是海蛎子。但是,非常遗憾,在中国没有一款海蛎子产品,属于大连的海蛎子产品。正是出于对海洋的理解、对大连本土元素的热爱,推出了一款海蛎子产品,把米线和酸菜海蛎子充分结合,就是有名的“海蛎子米线”,学名生蚝米线。年,被各媒体和大连市民(电视台、晚报、商报、大报等新闻媒体)联合投票,评为大连六个特色名小吃,灵芝妹子生蚝米线排在第一位。

如果说,上海的南翔小笼包,北京的全聚德烤鸭,西安的肉夹馍,可以代表一个城市。灵芝妹子生蚝米线,作为大连本土品牌和大连名小吃,可以代表一个城市,走得更稳、更远。

“以质换量”新阶段——“逆势而长”的经济现象

众所周知,普通米线在全国的市场上价格一般不会超过15元,唯独大连的海蛎子米线39块一份,而且消费得很好。灵芝妹子生蚝米线,作为“逆势而长”经济现象,颠覆着人们对快餐行业的认知。作为一种经济现象,是对中国经济进入“以质换量”阶段的很好诠释。

目前,全球下行通道、整个餐饮经济下滑。一般来说,价钱越便宜越好,拼的是价格优势,占的是市场份额。但是,灵芝妹子打的是“品质”牌——快餐类的中高端,能够做到是普通米线价格的2.5倍,逆餐饮潮流而动的,靠的是什么呢?靠的是战略性调整和经济规律趋势的把握。

1、品质制胜——米线中高端定位

米线属于快餐类,快餐在餐饮行业中是便宜的,但不意味着都是低端。从产业发展规律看,产业向着分散式结构靠拢时,依靠品质取胜、向着产业中高端迈进是可行、可能的。灵芝妹子遵循产业发展规律,重点经营米线类的细分市场(海鲜类),在米线中高端做出了特色、做出了品质、做出了信任,“纯大米做安全米线”,赢得消费者的青睐,尤其,17岁到45岁之间的消费人群。

2、全球视野——把握事物发展规律

大连是整个中国高端海鲜的生产基地,海参、鲍鱼、海蛎子等都是全国最好的。这座城市,有做好“海”文章的天然基因。站在全球视角,系列海产品中,能够代表饮食最高端的食材是最熟悉的海蛎子,可以从法国大餐的贝隆蚝和美国、日本餐饮的雄本蚝“窥见一斑”;拿破仑甚至用生蚝奖励凯旋归来的将士。因此,从全球品牌战略出发,生蚝是海鲜食品链上最顶尖的食材,可以做成引领米线海鲜的中高端。

3、品牌传播——顺应产业细化趋势

消费者的体验和认知,由口味、价值、服务、环境等组成,是一个品牌符号代表。任何消费传播,都是具体产品的传播或品牌传播。诸如,美国的可口可乐、苹果手机、谷歌等,用品牌传播影响和改变着世界。灵芝妹子海鲜米线,不同于传统的过桥米线,历经十多年的渐进发展,顺应产业细分趋势,深耕大连、并向周边的城市逐步扩张。显然,对于传统品类,尤其是创新品牌,不同于互联网品牌,需要心如枯井、甘于寂寞。

什么是产业细分趋势?以海尔和格力为例,格力只做空调,其利润远超过海尔,相反,海尔由冰箱推到了彩电、洗衣机、空调、电熨斗、电视机、录像机等等,什么都做、最终什么也不是。产业发展向着分散式结构靠拢,以中餐为例,不会是融合、只能更加分化,诸如川菜馆、湘菜馆、大连海鲜馆等等,其中,川菜馆继续分化,有火锅、麻婆豆腐、水煮鱼等等。火锅又分成大火锅、小火锅、电火锅等等,永远是越来越小、越来越细化,这是产业发展规律,不能逆潮流而动。米线也是如此,分化成鸡肉米线、蔬菜米线等一系列,灵芝妹子顺应了产业细分趋势,直接结合到海鲜米线,继续细分为生蚝米线、珍珠章鱼米线、麻辣鱿鱼米线等等,才会做出品质、做出特色。

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滨城智库

面对经济下行压力,各行各业都不同程度地受到冲击。作为快餐类----灵芝妹子生蚝米线,能够以超出普通米线2.5倍的价格“脱颖而出”、“逆势而长”,受到消费市场的认可和好评,被评为“大连名小吃”,值得思考。其启示包括:

一是标准化流程与食品安全。从纯大米、蔬菜到海产品,采取标准化工业生产流程,确保“舌尖上的安全”。食品安全与健康,是消费者品质提升的关键影响因素,是建立消费信任的基础。

二是品牌传播与时间积累。尽管,互联网让品牌传播的速度更快、更迅速,但是,很多传统行业的发展是渐进的,需要时间积累和沉淀,沉淀的是文化和价值认同,要靠时间“打磨”。

三是事物发展规律的认知。把握规律要有高度也要有深度。灵芝妹子作为快餐类,顺应了产业细化趋势。即可以站在全球视野,去思考食物链的不同食材,又充分结合城市本地特色,做出“小产品、大战略”的城市品牌。

四是品质战略与产业中高端。任何产品价格“逆袭”的背后是品质战略的作用。因此,考量品质的因素,不仅有体验、服务、环境等,还有更多、更好的精细化、细分化产品,这是产业中高端发展的核心和关键。

作者/杨晓猛

原创/公共

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